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La Tuma frola è il tipico formaggio caprino di forma particolare (quadrata). Viene prodotto con il latte appena munto al quale viene aggiunto subito del caglio di capretto e, dopo poche ore di riposo, avviene un primo taglio della cagliata; dopo alcune decine di minuti di riposo la massa subisce una seconda rottura grossolana con la schiumarola. Lamassa, lasciata a riposare ancora per qualche minuto, viene prelevata e messa nelle fascere. Nelle ore successive il formaggio, che inizia a prendere forma, viene rivoltato due volte. Il giorno dopo è salato e tolto dalle fascere; 15 giorni dopo la “Tuma frola” è pronta per essere degustata.

AZIENDA: Azienda Agricola La Cascinassa