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Il “Tomino savoiardo” riprende le metodiche di lavorazione del “Caprino lattico piemontese” con una coaugulazione del latte prevelentemente acida per dare una consistenza morbida alla pasta del formaggio. La salatura anziché essere effettuata a secco o nella pasta viene effettuata con l’aggiunta di sale nel latte. Il “Tomino savoiardo” il giorno della produzione si presenta con pasta particolarmente morbida e spalmabile.

AZIENDA: Formaggeria Ca’ Du Roc