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Il processo della “Fior di robiola” segue la stessa lavorazione del “Tomino fresco” (vedi scheda successiva). La differenza è nella forma, nel numero maggiore di rivoltamenti delle forme (4-5), e nella fase di stufatura effettuata a tempertura ambiente (25°C circa) per 4 ore; queste lavorazioni consentono un maggior spurgo del siero (sineresi) e una acidificazione della massa.

AZIENDA: Azienda Agricola Valle Orco