Chevrin delle Valli di Lanzo

Home | Formaggi | Chevrin delle Valli di Lanzo

A production protocol has been drawn up for Chevrin delle Valli di Lanzo and a label has been created in association with the Mountain Community of Lanzo and other producers in the valley, in order to promote and develop an historical local product.

AZIENDA: Formaggeria Ca’ Du Roc

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

Categoria latte

caprino

Stagionatura

semistagionato

Coagulazione

presamica

Consistenza

semidura

Caratteristica latte

whole

Tecnologia latte

raw

Tecnologia pasta

semi-cooked

DATI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G

Energia

362 kcal
1504 kJ

Grassi

28 g

di cui acidi grassi saturi

18 g

Carboidrati

0 g

di cui zuccheri

0 g

Proteine

28 g

Sale

1,4 g

SCHEDA DESCRITTIVA

Denominazione

CHEVRIN DELLE VALLI DI LANZO

Esame visivo e tattile

Forma

Cylindrical, even

Crosta

Hard, mouldy, thin

Colore

Gray brown regular

Colore e sottocrosta

White-light gray, thin under-rind, evident

Occhiatura

Few, even, dense paste

Erborinatura

Absent

Struttura ed elementi di discontinuita

Firm, hard, elastic

Esame olfattivo e tattile

Odori

Aminoacids(meat), grassy, butter, fermented, mouldy

Sapori

Sweet, savoury

Aromi

Fermented, hazelnut, butter

Sensazioni trigeminali

Piquant

Struttura

Hard, gluey, melting, grainy

Persistenza gusto-olfattiva

Medium

TORNA ALL'ELENCO