L’Azienda Agricola “I Castagni” di Garbolino Mauro, nasce nel 2000 come allevamento di capre Saanen e Camosciate in purezza. L’idea ebbe inizio quando, il titolare, durante la gestione di un ristorante in Torino, quotidianamente passando davanti ad un negozio di formaggi osservava le vetrine ricolme di formaggi italiani e francesi. La voglia di cambiare vita e di tornare nella zona di origine prese il sopravvento e decise di trasferirsi nelle Valli di Lanzo e di iniziare la produzione di formaggi come i genitori e gli zii con lo scopo anche di far conoscere e mantenere alto il valore del territorio d’origine. Il titolare nella produzione dei formaggi è coadiuvato dalla moglie e nell’azienda pur essendo modernamente attrezzata sono utilizzate le tecniche imparate dai genitori, e processi antichi frutto di ricerche effettuate sul territorio. Il locale di stagionatura con il soffitto a volta molto caratteristico, è una cantina in pietra ricavata da una grotta naturale; il microclima del locale contribuisce a conferire ai formaggi particolari caratteristiche sensoriali.