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Il “Tomino del Talucco” fa parte delle cacioricotte, formaggi di maggior tradizione delle regioni del Suddell’Italia. Questa tecnologia prevede il riscaldamento del latte a temperature elevate di 85°-90°C, raffreddato e successivamente, con l’aggiunta di caglio, viene coagulato. Nella tradizione il Tomino del Talucco stagionato su un letto di paglia di segale, e successivamente cosparso di pepe e lasciato in vasi di terracotta viene detto “tomino in composta”.

Il “Tomino del Talucco” è inserito nell’elenco dei “Prodotti Agroalimentari Tradizionali “ del Piemonte (D.G.R. n. 46- 5823 del 15/04/2002) nella categoria “Formaggi”.

AZIENDA: Fiorendo