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Con il termine “Paglierine” si identifica una tipologia di formaggi con origini antiche tradizionali delle province di Torino e Cuneo. La caratteristica di questi formaggi, era la fase di stagionatura che probabilmente avveniva su graticci di paglia da cui deriva il nomeelasciava una tipica striatura sulla crosta morbida e biancastra per le muffe che si formavano su di essa. Alla fine del 1800 il Sig. Cesare Quaglia proprietario del Caseificio omonimo sito a S. Francesco al Camponel Torinese, dette aquesto formaggio il nome di “Paglierina” e ne registrò il Marchio. Ora il Caseificio Longo è diventato proprietario del Marchio.
La “Paglierina” è inserita nell’elenco dei “Prodotti Agroalimentari Tradizionali “ del Piemonte(D.G.R. n. 46-5823del15/04/2002) nella categoria “Formaggi”.

AZIENDA: Caseificio Longo