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Il formaggio, di forma particolare ed invitante, è prodotto con il latte di una sola mungitura e, per la coagulazione, sono utilizzati sieroinnesto e caglio di capretto; il sieroinnnesto è prodotto in azienda col siero della lavorazione della “Tuma frola”.  Al termine delle operazioni di lavorazione le forme di formaggio sono estratte dalle fascere e sono messe a maturare, per circa 20 giorni, in cella di stagionatura alla temperatura di 9°C e 89% di umidità relativa. La Piramide viene prodotta damaggioall’inizio dell’autunno e viene proposta anche in versione aromatizzata.

AZIENDA: Azienda Agricola La Cascinassa