Ricotta
La Ricotta è prodotta con il siero ottenuto dalla lavorazione del latte, utilizzato per la caseificazione dei formaggi. Al siero, riscaldato a 68°-70°C, viene aggiunto del sale e l’acido citrico; alla temperatura di 80°- 85° C la ricotta viene raccolta dalla caldaia con una schiumarola e messa in fuscelle forate e lasciata raffreddare e spurgare per circa 2 ore.
AZIENDA: Azienda Agricola La Cascina dell’Allaas
CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO
vaccino
fresco
caldo-acida
molle
siero
trattamento termico alta T°
-
20 cm
8 cm
1,2 kg
DATI NUTRIZIONALI
VALORI MEDI NUTRIZIONALI PER 100 G
271 kcal
1122 kJ
1122 kJ
25 g
16 g
2,7 g
2,7 g
8,8 g
0,44 g
SCHEDA DESCRITTIVA
RICOTTA
Parallelepipedo
Assente
-
Bianco latte
Assente
Assente
Morbida
Panna cotta, burro, siero
Dolce
Siero, latte cotto
Assenti
Morbida, firabile, solubile
Elevata
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